Los datos aportados en esta página, son simplemente ilustrativos y básicos. Un profesional de la Nutrición podrá aportar detalles sustanciales que debemos consultar. La automedicación, como la ingesta en volúmenes inapropiados con perjudiciales para la salud.

Bibliografía:

• Vitaminas y Minerales en Nutrición - Prof. Dra. Ma. Luz P. M. De Portela - Libreros López Editores

• Lo esencial en Metabolismo y Nutrición - Sarah Beryon - Harcourt Brace

• Química Biológica - Antonio Blanco - El Ateneo

• Bioquímica de Harper - Manual Moderno - Murray, Granner,Mayes, Rodwell

• Fisiopatología y Clínica de la Nutrición - Braier - Editorial Médica Panamericana

AZUFRE
Este elemento es constituyente de algunos aminoácidos. Se encuentra en todas las proteínas, pero es más abundante en la insulina, y en la queratina del pelo, la piel y las uñas.

Funciones
Interviene en reacciones de óxido-reducción. Actúa en la tiamina y la biotina, y como azufre inorgánico.
Alimentos fuentes
Carne, pescado, pollo, huevo, leche, quesos, legumbres y nueces.

Volver

CALCIO

El Calcio es un mineral esencial para el organismo. La cantidad de Calcio Corporal Total es de 1.150 gramos. Es el cuarto componente del cuerpo, después del agua, los prótidos y los lípidos. Se concentra casi en un 90% en huesos y en dientes.

Principales funciones

• El Calcio Circulante Iónico interviene como regulador nervioso y neuromuscular.

• Función como segundo mensajero para modular la contracción muscular, la absorción y la secreción intestinal, la liberación de hormonas, etc.

• Es indispensable para la óptima mineralización ósea.

Existen muchas enfermedades que pueden ocasionarse por un consumo inadecuado o insuficiente de calcio. Una de ellas, la osteoporosis, es una enfermedad sistémica que produce una disminución de la masa ósea con una pobre calidad de hueso.

Como consecuencia de esta enfermedad se produce dolor, deformidad en manos, aplastamiento de vértebras y fracturas espontáneas que se dan en su mayoría en antebrazo, columna y cadera.

Existen 3 clases de Osteoporosis:

• Menopáusica, es debida a la situación biológica ya que disminuyen los estrógenos. Se produce entre 15 y 20 años después de la menopausia.

• Iatrogénica, causada por el uso excesivo y/o prolongado de medicamentos como: hormona tiroidea y corticoides.

• Senil, se da en hombres y mujeres mayores de 70 años

Prevención de la Osteoporosis
La osteoporosis puede evitarse mediante la ingesta suficiente de alimentos que aporten calcio. De esta manera no es necesario ningún tipo de suplemento para cubrir nuestras necesidades diarias de este mineral.

Es importante conocer cuáles son esos alimentos y qué cantidades debemos consumir para lograr cubrir nuestras necesidades teniendo en cuenta que existen marcadas diferencias en las diferentes etapas de la vida.

¿Cómo puedo cubrir mis necesidades diarias de calcio?
¿Qué alimentos consumir?

El calcio se encuentra en diferentes tipo de alimentos, siendo los Lácteos, la fuente más importante. Por lo tanto, deberían estar presentes en su alimentación diaria, alimentos como:

• Leche: entera, descremada, en polvo o fluida. Puede utilizarse para beber o para enriquecer preparaciones. Se pueden preparar salsas, polenta, masas, postres de leche, flanes, etc. que le brindarán la posibilidad de incorporar mayor cantidad de calcio a su dieta habitual.

• Quesos: untables, blandos, semiduros, duros, enteros o descremados. No olvidarse que la ricota es un alimento que admite diferentes tipos de preparación y con un alto contenido en calcio. También pueden enriquecerse preparaciones como sopas, purés, salsas, cereales, etc.

• Yogures: enteros o descremados, naturales o saborizados, con frutas, con cereales, bebibles o rígidos.

• Pescados: sardinas, arenque, bacalao fresco.

Los factores que inhiben la absorción de Calcio son los oxalatos, fitatos la cafeína y las xantinas, que están presentes en el chocolate, la fibra, el café, el té, y la sal. Por lo tanto se debe evitar o reducir al mínimo el consumo de los alimentos fuente con los inhibidores de la absorción.

¿Cuánto debo consumir para cubrir mis necesidades diarias?
Pueden cubrirse los requerimientos de calcio con alguna de las siguientes opciones:

En Niños

• 2 vasos de leche entera de 250 cc. y 1 porción de queso fresco.

• 2 fetas de queso de máquina, 2 vasos de leche entera, 1 postre de leche fortificada y 1 cucharada tipo postre de ricota.

• 1 porción de 60 gr. de queso blando, 1 yogur saborizado y 1 vaso de leche entera de 250 cc.

• 1 porción de 60 gr. de queso de postre, 1 yogur saborizado y 3 cucharadas tipo postre de ricota.

En Adolescentes, Embarazo y Lactancia

• 2 vasos de leche descremada, 1 porción de queso blando, 2 cucharadas soperas de ricota descremada y 1 yogur saborizado.

• 2 yogures saborizados, 2 vasos de leche descremada y 2 cucharadas soperas de ricota.

• 3 fetas de queso de máquina, 1 porción de queso blando, 2 yogures saborizados y 3 cucharadas soperas de ricota.

• 1 vaso de leche descremada, 1 yogur saborizado, 1 porción de queso blando, 3 cucharadas soperas de ricota y 3 fetas de queso de máquina.

En Adultos

• 2 yogures saborizados, 1 porción de queso tipo postre y 2 cucharadas tipo postre de ricota.

• 2 vasos de leche descremada, 1 yogur saborizado, 2 cucharadas soperas de ricota.

• 1 feta de queso de máquina, 1 porción de queso tipo postre y 2 yogures saborizados.

• 2 vasos de leche descremada y 1 porción de queso tipo postre.

• 1 porción de queso blando, 2 fetas de queso de máquina, 2 vasos de leche descremada.

En Adultos mayores (desde los 51 años)

• 2 vasos de leche descremada, 1 porción de queso blando, 1 yogur descremado y 2 cucharadas tipo postre de ricota.

• 2 yogures saborizados, 1 vaso de leche descremada, 1 porción de queso blando y 1 feta de queso de máquina.

• 3 cucharadas soperas de ricota, 1 porción de queso tipo postre y 2 vasos de leche descremada.

• 1 vaso de leche descremada, 1 yogur saborizado, 1 porción de queso tipo postre y 3 cucharadas soperas de ricota.

Volver

COBRE

En el cuerpo hay 100-150 mg de Cobre. El 90% está ubicado en músculos, huesos e hígado; la mitad del mismo es muscular. El Cobre de las cañerías se incorpora al agua que bebemos.
La carencia de Cobre se da casi exclusivamente en niños.
Existen dos enfermedades genéticas en las cuales se presenta deficiencia de Cobre:

• El Síndrome de Menke, se debe a una defectuosa absorción intestinal del Cobre.

• La enfermedad de Wilson, se debe al excesivo depósito de Cobre en los tejidos

Funciones principales

• Facilita la absorción del Hierro y su penetración en la molécula de Hemoglobina.

• Juntamente con el Molibdeno contribuye a ahorrar fosfatos.

• Interviene en la Arteriosclerosis.

• Producción de Melanina.

• Producción de Catecolaminas.

• Entrecruzamiento Colágeno y Elastina.

Alimentos fuentes
Hígado, mariscos, legumbres secas, nueces, semillas, riñón, yema de huevo y pasas de uvas.
Ingestas dietéticas diarias seguras y adecuadas
Varían según el grupo etáreo al que van dirigidas; para adultos de ambos sexos la ingesta segura y adecuada es de 1.5 a 3 mg por día.

Para cubrir la ingesta dietética diaria segura y adecuada consumir:

• 1 porción pequeña de hígado de vaca (150 grs)

• 1 taza de tofu firme, 1 porción de cereales para desayuno fortificados (30 grs: ½ taza)

• 1 porción grande de pescado, 2 vasos de leche entera (200 ml cada uno)

No deje de consultar a su nutricionista para que realice un plan alimentario de acuerdo a sus necesidades y requerimientos

Volver

CROMO

El carácter de esencial del Cromo se aceptó hace pocos años. Normalmente en la sangre hay 4,9-9,5ng/ml y en los cabellos, 154-175ng/g.

La carencia provoca menor tolerancia a la glucosa bucal, neuropatía periférica, balance negativo de nitrógeno, menor cociente respiratorio y adelgazamiento; puede aparecer una confusión mental parecida a la de la encefalopatía hepática.

Las causas de la carencia: Alimentación parenteral (suero) total prolongada, edad avanzada, diabetes, desnutrición calórico proteica, aterosclerosis, estrés.

Funciones principales:

• Estudios experimentales parecen demostrar que cumpliría funciones en el metabolismo de lípidos y proteínas.

• Participa en un complejo de coordinación con ácido nicotínico, agua y posiblemente algunas moléculas de aminoácidos, que cumple funciones de factor de tolerancia a la glucosa facilitando la unión de la insulina a receptores celulares específicos

Recomendaciones
La ingesta recomendada, que se estima segura y adecuada para los adultos es de 50 a 200 ug/día.

Alimentos fuente
Como regla general se acepta que todos los alimentos de origen animal contienen Cromo, a excepción del pescado. El hígado de vaca, los cereales, la levadura de cerveza, las papas, el queso, el pollo, los mariscos y el salvado entero.

¿Cómo puedo cubrir mis recomendaciones diarias?

• 1 porción mediana de hígado de vaca, 2 cucharadas soperas de salvado, ½ papa grande (100-120 grs)

• 1 porción grande de pollo (250 grs), 1 porción pequeña de queso (30-40 grs)

• 1 porción de arroz integral cocido (200 grs), 1 porción grande de carne de vaca (250 grs)

• 1 porción grande de pavo, 1 porción pequeña de queso (30-40 grs)

Volver

FLUOR

El Fluor es beneficioso por su efecto comprobado de disminuir la prevalencia de caries. Razón por la cual, la ingesta baja acompaña de aumento de caries dentales. Se deposita en su mayor parte en huesos y dientes.

Los suelos, plantas y animales terrestres lo contiene en proporciones variables; por ello la principal fuente es el agua de bebida.

Cuando la ingesta excede ciertos niveles puede tener efectos tóxicos, produciendo un cuadro de Fluorosis, caracterizado por alteraciones en los dientes, que presentan manchas blancas opacas, también vetas color marrón y se quiebran con facilidad.

Funciones principales

• Aumenta la dureza de los dientes.

• Tiene acción inhibitoria sobre varias enzimas, razón por la cual es capaz de bloquear la glucólisis.

• La Osteoporosis, es mejorada por el consumo de fluoruro en cantidades moderadas.

Ingesta dietética diaria, segura y adecuada de flúor

Para los adultos la ingesta dietética diaria, segura y adecuada es de 1.5 a 4mg/día, valor que se reduce para adolescentes y niños, cuya ingesta segura y adecuada es de 0.5 a 2.5mg/día.

Alimentos Fuente

• Té y alimentos marinos son los aportadores más importantes de fluoruro.

• El agua potable y todos los alimentos procesados que se reconstituyen o preparan con agua fluorada.

• Hígado de vaca, sopas, guisos, aves de corral, carne de vaca.

Para cubrir los requerimientos de Flúor diarios, consuma:

• 1 taza de té, 1 porción mediana de hígado de vaca (150 grs).

• 1 taza grande de té, 1 porción grande de pescado (250 grs).

La deficiencia de este mineral es muy extraña debido a la fluorización del agua; pero si usted sospecha que puede estar consumiendo una dosis superior a la segura y adecuada, consulte con el especialista en nutrición.

Volver

CLORO  

Es el principal anión del líquido extracelular. Un adulto normal posee unos 30mEq de Cloro por kg de peso corporal. Alrededor del 88% de ese total se encuentra en el líquido extracelular y el resto en el intracelular.

Este mineral se encuentra ampliamente en la naturaleza y en la dieta habitual. Existen muy pocas probabilidades de deficiencia en una persona sana.
Se absorbe con facilidad en el tubo digestivo y se elimina por la orina, las heces y el sudor.

Funciones principales

• Es esencial para la regulación del equilibrio ácido-base de los distintos líquidos del organismo.

• Forma parte de la composición del ácido clorhídrico del estómago. Este ácido a su vez, tiene varias funciones relacionadas con la digestión.

Alimentos fuentes
Es aportado con la sal que se agrega a las comidas, pescado, mariscos, leche, carne y huevos.

Volver

FOSFORO

Es un mineral abundante en nuestro cuerpo, hay unos 650 mg. Más del 80% de esa cantidad se encuentra en hueso, principalmente en forma de hidroxiapatita, en una relación Calcio/Fósforo de 2:1.

Los fosfatos se encuentran ampliamente distribuidos en los alimentos. Las ingestas diarias suelen exceder las necesidades.

La Hipofosfatemia (disminución de Fósforo en plasma) puede producirse por: excreción aumentada de fosfatos por vía renal, disminución de la absorción intestinal o pérdidas exageradas por vía digestiva y otras causas; diversas condiciones patológicas pueden determinar Hipofosfatemia. Como el Fosfato participa en gran número de reacciones, su deficiencia afecta a todas las células. La Hipofosfatemia es una condición seria, potencialmente fatal.

La ingestión exagerada de antiácidos interfiere la absorción de fosfatos de la dieta.

Funciones principales
- Indispensable para la mineralización ósea óptima.
- Como componente de compuestos orgánicos cumple diversas funciones esenciales.
- Como Fosfato Inorgánico cumple una función estructural en el tejido óseo y, además, se encuentra en los fluidos corporales contribuyendo a mantener la capacidad buffer.

Alimentos fuente

Los principales aportadores son los alimentos ricos en proteínas y los cereales. Las carnes, aves y pescado contienen 15 a 20 veces más Fósforo que Calcio; los huevos, cereales, nueces y legumbres dos veces; sólo los lácteos, verduras y tejido óseo contienen más Calcio que Fósforo.

¿Cómo cubrir los requerimientos diarios de fósforo?

• 1 porción grande de pescado (250 grs) y 2 vasos de leche descremada (200 ml cada uno)

• 1 taza de tofu firme (queso de soya), 1 porción de queso (40-60 grs), 1 sandwich de jamón cocido.

• 1 porción grande de carne de vaca (250 grs), 1 huevo, 1 porción de queso (40-60 grs)

• 1 taza de lentejas cocidas, 1 cucharada sopera de queso cottage, 1 cucharada de levadura de cerveza y 1 huevo.

Volver

HIERRO

El hombre adulto contiene de 3 a 5 gramos de hierro, distribuidos en todas las células, estableciéndose dos compartimientos: funcional y de reserva.
La deficiencia de hierro ocupa el tercer lugar entre las nutricionales, siendo los grupos más vulnerables los menores de 2 años, embarazadas, adolescentes y mujeres en edad fértil.
La deficiencia de hierro conduce a la utilización de sus depósitos y depleción progresiva. La sintomatología clínica se caracteriza por astenia, anorexia, fatiga, deterioro del rendimiento físico y aumento de la susceptibilidad a las infecciones.
La carencia de hierro se manifiesta finalmente por el desarrollo de la Anemia.

Importante:

El hierro se presenta en los alimentos en 2 clases: Hierro hémico y no hémico.

El hierro hémico es el mejor hierro alimentario, porque no hay nada que destruya su absorción y su aprovechamiento. Los únicos alimentos que tienen hierro hémico son las carnes (vacunas, aves, pescados), por lo tanto la mayor parte de los alimentos, tienen hierro no hémico. Cuando la carne está ausente de la dieta, la disponibilidad de hierro se reduce notablemente.

Funciones Principales
·Cumple un papel esencial en el organismo como componente de moléculas encargadas del transporte y almacenamiento de oxígeno (Hemoglobina , mioglobina).
·Integrante de sistemas de transferencia de electrones y de diversas enzimas.
·Es necesario para el normal funcionamiento de los mecanismos de defensa del organismo.

Alimentos Fuentes
Carnes (vaca, pollo, pescados), hígado, tomate, porotos, coliflor. En menor cantidad en los vegetales verdes, cereales y legumbres. La leche y derivados son muy pobres en hierro.
Volver

IODO

El organismo humano adulto contiene entre 20 a 25mg de Iodo, entre el 70 y 80% se localiza en la tiroides, siendo indispensable para la elaboración de la hormonas Tiroideas: tetraiodotironina o tiroxina (T4) y triodotironina (T3).

Las hormonas Tiroideas son esenciales para el desarrollo normal y su deficiencia es causa de retardo del crecimiento y alteraciones permanentes del sistema nervioso central, sordomudez, cretinismo y disminución del cociente intelectual.

La deficiencia de Iodo conduce a la enfermedad que se ha llamado genéricamente Bocio. Sin embargo, se aconseja denominar Trastornos por deficiencia de Iodo (TDI) a toda la serie de secuelas originadas por dicha deficiencia. Los TDI han sido y son endémicos en zonas montañosas donde los alimentos contienen baja cantidad de este mineral.

Prevención de los Trastornos por deficiencia de Iodo(TDI)

La sal iodada constituye el método más efectivo para la erradicación de los trastornos por deficiencia de Yodo.

Funciones principales

El Iodo es un elemento requerido para la síntesis de Hormonas Tiroideas.

Alimentos fuentes

Son los de origen marino, pescados y mariscos, puesto que el agua de mar contiene cantidades apreciables de Ioduros. Los vegetales y las frutas varían su contenido proporcionalmente al que existe en el suelo en donde se desarrollan.

Para cubrir los requerimientos dietéticos de este mineral, consuma:

• 1 porción grande de pescado (250 grs).

• 1 porción pequeña de almejas, sardinas, u otros alimentos de origen marino.

• Utilice sal iodada para condimentar sus alimentos, una cucharada diaria basta.

Volver

MAGNESIO

El Magnesio es el quinto mineral para su abundancia en el organismo y el segundo catión celular. El cuerpo contiene un total de 24 gramos; el 60% se localiza en el esqueleto y el 405 restante en los tejidos blandos.

La deficiencia se ve en alcohólicos, pacientes afectos de cirrosis hepática, tras tratamiento diurético y en enfermedades renal.

Los síntomas son:

- Debilidad muscular
- Déficit de Calcio secundario
- Confusión, alucinaciones, convulsiones y otro síntomas neurológicos.

El exceso de Magnesio es extremadamente raro.

Funciones
- Estructural, en huesos y dientes.
- Cofactor de más de 300 enzimas del organismo, las que catalizan las reacciones ATP- dependientes. El Magnesio se liga al ATP, formando un complejo Magnesio- ATP que es el sustrato de enzimas tales como las cinasas.
- Interacciona con el Calcio para afectar a la permeabilidad de las membranas excitables y la transmisión neuromuscular.

Alimentos fuentes
Cereales integrales, frutas secas, lácteos, chocolate, verduras de hoja verdes, pan, soya y banana.

Volver

MANGANESO

El organismo humano adulto contiene de 10 a 20 mg localizados en su mayor parte en las mitocondrias de todos los tejidos; siendo hígado, músculos, piel y hueso los que contienen mayor concentración.
En el hombre no se ha documentado su deficiencia cuando se consumen dietas naturales.
Aquellos casos donde se documentó la deficiencia en humanos se reconocieron los siguientes síntomas:

• Pérdida de peso

• Dermatitis transitoria

• Náuseas y vómitos

• Cambios en el color de pelo

• Lento crecimiento del pelo

Funciones principales

• Forma parte de la enzima superóxido dismutasa mitocondrial, arginasa, piruvato carboxilasa y glutamino sintetasa.

• Esencial para la sintesis de muco- polisacáridos del cartílago y de aminas biógenas.

• Puede sustituir al Magnesio como activador inespecífico de ciertas reacciones enzimáticas.

• Participa en la formación del tejido conectivo

• Interviene en la formación del tejido óseo

• Favorece el crecimiento

• Favorece la reproducción

• Interviene en el metabolismo de Hidratos de carbono y Grasas.

Alimentos fuentes
Este elemento es provisto en la dieta principalmente por alimentos de origen vegetal; las nueces, los cereales enteros y las verduras son buenas fuentes. Las carnes, pescados y productos lácteos también lo contienen, aunque en menor cantidad.

Ingestas Recomendadas
Se ha establecido que la ingesta dietética diaria, segura y adecuada para adultos de ambos sexos es de 2 a 5 mg/día.

¿Cómo cubrir las necesidades diarias de Manganeso?

• 1 porción grande de carne de vaca (250 grs), 1 ensalada de vegetales crudos grande (lechuga, tomate, zanahoria, cebolla, repollo, espinaca, etc)

• 1 porción de arroz integral cocido (200 grs), 1 porción grande de acelga cocida (200 grs), 1 fruta grande (200-250 grs.

• 1 vaso de leche, ½ taza de germen de trigo, 1 porción grande de pollo (250 grs), 1 ensalada grande de vegetales a elección.

• 1 porción grande de pescado (250 grs), 1 fruta grande (200-250 grs), 1 porción pequeña de arroz integral (120 grs)

Volver

MOLIBDENO

Se encuentra en cantidades muy pequeñas en el cuerpo, se absorbe con facilidad en el aparato gastrointestinal y se elimina principalmente por orina.
Las necesidades son muy bajas y se cubren con las dietas habituales.
Los síntomas por deficiencia se manifiestan de forma secundaria a la nutrición parenteral.

Funciones principales
- Es constituyente de varias metaloenzimas (xantino oxidasa, aldehído oxidasa y sulfito oxidasa)
- Interviene en reacciones de oxido-reducción.
- Interviene en el aprovechamiento de la energía obtenida de los alimentos

Ingesta recomendada
Se estima que la ingesta dietética diaria segura y adecuada de Molibdeno es de 75 a 259 ug/día

Alimentos fuente
Carne de vaca, pollo, cereales enteros, legumbres, vegetales de hoja verde oscuro, leche y productos lácteos.

¿Cómo cubrir las recomendaciones?

• 1 porción grande de cereales cocidos (200 grs), 1 vaso de leche (200 ml)

• 1 porción de carne de vaca, 1 ensalada de vegetales de hojas verdes.

• 1 porción de espinaca cocida (200 grs), 1 porción grande de pollo

• 1 porción grande de queso (60-80 grs), 1 taza de legumbres cocidas (por ejemplo, garbanzos, lentejas, etc)

Volver

POTASIO

Es el principal Catión del Liquido Intracelular. El contenido total de Potasio del adulto humano es de alrededor de 250g, el mismo se encuentra ampliamente distribuido en los alimentos.

Su deficiencia de asocia a situaciones como la malnutrición proteico-calórica, acidosis, vómitos y diarreas.

La hiperpotasemia (aumento de Potasio en plasma) se manifiesta por síntomas neuromusculares, debilidad muscular, alteraciones electrocardiográficas y arritmias cardíacas. Niveles superiores a 6 mEq/l en plasma pueden producir paro cardíaco.

Funciones principales

- Síntesis proteica
- Metabolismo de Hidratos de Carbono, lípidos, etc
- Fosforilación oxidativa
- Potencial de membrana
- Esencial para el automatismo cardíaco

Alimentos fuentes
Carnes, leche, banana, naranja, pomelo, mandarina, manzana, zanahoria y espinaca.

Para cubrir los requerimientos de potasio con la dieta habitual, consumir:

• De 2 a 3 unidades diarias de frutas medianas (150-200 grs)

• De 3 a 4 porciones diarias de vegetales crudos y cocidos

• 2 vasos de leche (200 ml cada uno)

• 1 porción de carne grande (250 grs) o 2 pequeñas (150 grs)

Volver

SELENIO

La distribución de Selenio en los suelos no es constante, existen zonas donde se encuentra en baja concentración y otras en las que su abundancia crea problemas de toxicidad.

En el primer caso su deficiencia causa dos enfermedades endémicas en extensas zonas de China: la de Keshan, cardio miopatía que afecta fundamentalmente a niños y mujeres, y la de Kashin- Beck, ósteo artritis de alta prevalencia en adolescentes.

En zonas de abundancia, como Venezuela, su exceso causa la Selenosis, caracterizada por fatiga, caída del cabello, olor gárlico del aliento y elevada prevalencia de caries.

Funciones principales
- Constituyente de la enzima glutation peroxidasa
- Protege del daño por oxidantes
- Potente antioxidante celular
- Interviene en la formación de las hormonas Tiroideas
- Interviene en el metabolismo de ácidos grasos de cadena larga.

Ingesta Recomendada
La RDA para selenio es para el hombre y la mujer en edad adulta de 55 a 70 ug/día.

Alimentos fuente
El contenido del agua y de los alimentos, está directamente relacionado con el de los suelos.
Algunos alimentos ricos en selenio son: carne de vaca, hígado de vaca, pollo, pescado, pavo, semillas de girasol, nueces, pan de trigo entero, leche descremada, queso, granola.

¿Cómo cubrir el aporte necesario de selenio diariamente?

• 1 taza de granola (70 grs), 1 vaso de leche (200 ml), 1 porción pequeña de queso (30-40 grs)

• 1 porción grande de pescado (250 gramos de salmón, merluza, etc)

• 1 porción chica de pescado (120-150 grs), 1 vaso de leche

• 1 porción grande de carne de vaca (250 grs), ¼ taza de germen de trigo

• 1 porción pequeña de hígado de vaca, 1 huevo

• 1 huevo, 1 porción pequeña de pescado (120-150 grs)

Volver

SODIO

Es el principal catión de los líquidos extracelulares; concentración mantenida entre 135 y 145mmol/l. El organismo humano adulto contiene alrededor de 100 gramos de Sodio, estando el 70% localizado en los fluidos extracelulares y el 30% distribuido entre el esqueleto y otros tejidos.

Sus pérdidas obligatorias, si no existe sudoración excesiva, oscilan entre 40 y 185mg/día. Las ingestas habituales suelen superar 10 a 20 veces las pérdidas obligatorias.

El plan de alimentación hiposódico se aplica en la terapia de las enfermedades hipertensivas y para todo momento o enfermedad que evolucione con edema, independientemente de otras consideraciones.

Funciones principales
Regulación de :

• Presión osmótica

• Volemia

• Equilibrio ácido-base

• Presión arterial

• Conducción de impulso nervioso

Alimentos fuentes
La mayoría de los alimentos contienen sodio, sin embargo la mayor cantidad se consume bajo la forma de sal de mesa.

Volver

ZINC

El Zinc corporal total es de 2-3 gramos. Se encuentra en todos los tejidos; pero las concentraciones son elevadas en hígado, riñón, hueso, retina, músculo y próstata.
La primera entidad clínica por carencia de Zinc que se conoció fue la Acrodermatitis Enteropática. Presenta eritemas, ampollas, pústulas, costras periorificiales y en partes procidentes de tronco y extremidades.

Funciones principales

• Interviene en la movilización de la Vitamina A del hígado.

• Cofactor de más de 100 enzimas. Por su participación en dichos sistemas enzimáticos se relaciona con la utilización de la Energía, la síntesis de proteínas y la protección oxidativa.

• Se piensa que los factores de transcripción contienen “dedos de zinc” que les capacitan para ligar ADN.

• Juega un papel principal en el crecimiento y desarrollo infantiles.

Requerimientos de Zinc
Las RDA establecen que una ingesta de 15 mg/día, es adecuada para adolescentes y adultos hombres, mientras que considenran adecuado el consumo de 12 mg/día para adolescentes y adultos mujeres.

Alimentos fuente
Carne de vaca, aves de corra, hígado de vaca, queso, pescado, mariscos, leche, cereales integrales y nueces.
Existen ciertos factores que pueden Inhibir o Facilitar la absorción de Zinc:

• Facilitadores: glucosa, lactosa, proteína se soya, leche materna.

• Inhibidores: cobre, cadmio, fitatos presentes en la fibra alimentaria.

¿Cómo cubrir las necesidades diarias de Zinc?

• ½ taza de germen de trigo tostado y 1 porción mediana de hígado de vaca (200 grs)

• 1 vaso grande de leche (200 ml), 1 porción grande de queso (60-80 grs), 1 porción grande de pollo (250 grs)

• 1 porción grande de carne de vaca (250 grs), ½ taza de ricota, 1 huevo

• 1 porción de cereales para desayuno fortificados, 1 vaso de leche grande (200-250 ml), 1 porción de pavo grande (250 grs)

Volver